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飲食健康
食堂外包,食品安全在食堂承包中的重要性
          時間:2013/9/21 點擊:1041
 

(1)食堂承包中應選擇使用經安全處理的食品或原料。在購買食品時,認定你所購買的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮,防護是否符合衛生要求,是否按特定的貯存要求存放;當你認為食品的品質有問題時,絕對不要購買食用。例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶,選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

(2)食堂承包商在烹調食品時要熟透。未經燒煮的食品通常帶有可誘發疾病的病原體,特別是家畜、家禽肉類和牛奶,只有徹底烹調才能殺滅各種病原體,而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。從衛生角度看,有些人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。

(3)立即食用煮好的食品。食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全,這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時,微生物就開始繁殖,放置的時間越長,危險性就越大,微生物繁殖到一定的數量或繁殖過程中產毒可致進食者中毒,所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。

(4)精心儲存熟食。如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上,貯存的溫度必須在 60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下,這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤,即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存,然而,其食物的溫度還很高(10℃以上),微生物仍可乘機繁殖。

(5)徹底再加熱熟食品。將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達70攝氏度以上,這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物。但當你發現熟食品嚴重變質時,則應棄去,因為一些微生物產生的毒素靠加熱是破壞不了的。

(6)避免生、熟食品交叉污染。這種情況往往是大意、或不良習慣造成,如烹調操作時先用刀、砧板處理熟食,用盛過生食品的容器裝熟肉,手接觸過生食品后再摸熟食,冰箱存放食品時生熟混放,這樣,造成了二次污染。

(7)反復洗手。在處理食品或進餐前都應把手洗凈,尤其是在給小孩換尿布,上過洗手間、撫摸過不潔物品 (如錢幣、寵物)之后;烹調過程中,每次用手接觸過生食品后再要接觸熟肉與熟食品有關的物品時,也必須洗手:當手上有傷口與食品接觸時,最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

(8)保持廚房清潔。用來制備食品的任何用具的表面必須絕對干凈,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具認真消毒并妥善保潔。

(9)避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物。最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中,以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物中。

(10)采用安全食用蔬菜。由于在蔬菜種植中濫用農藥造成中毒的情況仍然存在,所以食用蔬菜必須采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法,以去除殘留于蔬菜中的農藥。

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