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飲食健康
員工食堂承包服務過程中廚房排風的劃分與設置
          時間:2013/7/29 點擊:1035
 
   在為企業和工廠提供員工食堂承包服務的過程中,廚房通風系統的設置除遵《采暖通風與空氣調節設計規范》GB50019—2003及相關現行設計防火規范設置外,還應按以下原則設置。
1、主食加工排風系統與副食加工排風系統應分開設置因為主、副食加工工作時間不一致;主、副食加工產生煙氣成分不同所選用排氣罩不同,主食加工選用普通排氣罩即可,而副食加工產生大量油煙氣,為保護環境宜選用洗滌式“運水排氣罩”,兩種排氣罩風阻力差別很大,不利于風量平衡和合理選用排風機。
2、 由于各排氣罩不一定同時使用,故每個排風系統負擔的排氣罩應盡量減少,以不超過2個為佳這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡,也可以靈活調整排氣罩開、停,降低通風(排風、補風)系統的運行費用,節約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。
3、 實踐證明土建風道漏風量較大且難以處理廚房排風管道不宜采用土建風道;盡量避免設置過長的水平風道,水平敷設風道應有一定坡度(1—3%)坡向泄水點,以排出水蒸結露積水;排風機盡量設在廚房上部并使大部分排風管道處于負壓狀態,避免氣味外溢;廚房排風管道內風速不應小于10m/s。
4、 全面通風排風口的布置應按灶具的具體位置考慮,距排風罩越遠越好。
5、 廚房排風機一般宜選用離心風機,以保證足夠靜壓若選用管道風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。
       做好大型食堂的通風系統,是為企業和工廠提供優質員工食堂承包服務的前提,也是必要的措施,只有做好了通風系統,才能保證為員工正常就餐的情況下沒有任何的安全隱患。

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